我行我素

吃河豚

說到河豚，腦中浮現的詞彙便是，劇毒、多刺、圓滾滾。即使如此，與其他水生動物卻也有著相似的命運─成為桌上一道美味的佳餚。河豚的劇毒與鮮美使得人們在冒險刺激的致命誘惑中無法自拔，然而在成千上萬的河豚、或說動物們被啖食的當下，人們腦中只剩滿足口腹的想像，而不見他們曾經活躍的身影淪為刀下亡魂，齒間腐肉，就和我們一樣，有生命、有悲喜、有生活、有親眷、有文化、有感覺。

殺河豚的過程

虎河豚，在日本被譽為最上等的生魚片，古諺云：「拚死吃河豚。」明知河豚有著劇毒，然口慾終究勝過了恐懼，想方設法只為一飽好奇與挑戰的滋味。薄如蟬翼的生魚片上桌，剔透精緻的美食勾人味蕾，然而盤中美味由來處，汝可知乎？

殺河豚時，先在鮮活的河豚身上劃下數刀剝去他滿是毒刺的外皮，殺河豚跟殺其他魚不一樣，看不到血，因為河豚魚是冷血動物，在宰殺的瞬間血就凝固起來，所以看不到河豚的血在流淌，但可以看見他張大嘴無助而恐懼的呼息。而後用力一刀將他的頭剁下，魚身甚至還在痛苦掙扎，挖出河豚含有毒素的眼睛、魚子、肝臟，就連血液也要去除，去除血的方法就是將河豚魚的脊椎剪斷，再慢慢擠壓出血液。還有一個地方血液多，就是臍上脊骨兩側的2塊「核桃肉」，滿含血液，不清除掉就不能食用，這是何等殘忍的過程，在享受美味的同時，饕客們也將河豚們的那份怨恨吞食入腹。

影片連結：生宰河豚(內含令人不適畫面，慎點)

https://www.youtube.com/watch?v=BJ8bxmfSmbY

河豚肉毒過砒霜

　　怎樣認識和鑑別河豚魚？預防河豚魚中毒，首先要認識到河豚魚有毒，並能識別其形狀，以防誤食中毒。河豚魚體形長、圓，頭比較方、扁，有的有美麗的斑紋，有些則沒有斑紋，而是一片黑色。也有形容河豚魚外觀呈菱形，眼睛內陷半露眼球，上下齒各有兩個牙齒形似人牙。鰓小不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無鱗，呈黑黃色。　

              很多人都知道河豚有劇毒，但到底有多毒？市海洋與漁業局漁業科工作人員介紹，河豚有上百個品種，幾乎所有種類的河豚都含有河豚毒素。河豚毒素是一種神經毒素，毒性大約為氰化物的1200倍，人食入豚毒0.5毫克—3毫克就能致死。河豚的肝臟、血液、卵巢、生殖腺等均有毒，海裡捕撈到的河豚，如果死太久，毒素就會滲透到魚肉、魚皮里，即使洗得再乾淨，高溫蒸煮也沒用。河豚魚中毒以神經系統症狀為主。潛伏期很短，短至10分鐘~30分鐘，長至3小時~6小時發病。發病急．來勢兇猛。開始時手指、口唇、舌尖發麻或刺痛，然後噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力、身體搖擺、走路困難，嚴重者全身麻痺癱瘓、有語言障礙、呼吸困難、血壓下降、昏迷，中毒嚴重者最後多死於呼吸衰竭。如果搶救不及時，中毒後最快的10分鐘內死亡，最遲4小時~6小時死亡。有報告顯示，日本人河豚魚中毒病死率為61．1%。

 　　對於河豚魚中毒目前尚無特效解毒劑，發生中毒以後應立即將病人送往醫院搶救，盡快使毒物排出，並對症治療。當然，儘管河豚在烹飪的時候長時間的蒸煮可以使毒性失效，為了預防意外發生，人們還是不要抱著僥倖心理，為了貪一時的口味享受而去吃河豚魚。

生魚片，病菌可能伺機入侵

　　雖然生食一向為養生健康人士所推崇，但在各種衛生條件與病菌滋生的疑慮下，生食魚肉恐怕還是存在風險。
　　就營養層面來看，生魚片由於沒有經過烹煮的過程，所以可以保留魚肉完整的鮮味與養分，而且口感滑順、易咀嚼消化，因此是許多饕客的最愛；但從衛生角度來考量，如果生魚片沒有經過很好地處理，即可能成為人們罹患傳染病的根源。
　　很多人認為善用山葵等醬料能夠充分達到殺菌的效果，但事實上有些寄生蟲對外界的抵抗力較強，例如肝吸蟲的囊蚴，一般的調味品如醬油、醋等都不易將之消滅。要特別注意適合肝吸蟲幼蟲寄生的紋沼螺、赤豆螺、長角涵螺等螺類和草魚、鯽魚、鯉魚等魚類；若水域被肝吸蟲卵所污染(主要為人畜糞便污染)，生食該水域的魚肉便容易受感染。

　　營養學專家建議，孕婦、免疫力差或是腸胃不好的人要避免吃生魚片，因為未煮熟的魚肉含有口塞胺酶 (thiaminase) 會分解維生素 B1，若吃太多可能會造成維生素 B1缺乏，產生疲倦、下肢水腫等情況。